malzeme
Yüksek glüten unu 250 g
Organik Taş Öğütülmüş Tam Buğday Unu 50g
Taze maya 6 g
6 g tuz
Su 225g
Taş değirmen tam buğday rustik ekmek uygulaması
1. Kuru tozun kendi kendine hidroliz için 30 dakika beklemesine izin verilene kadar unu ve suyu karıştırın
2. 30 dakika sonra, hamuru karıştırmak için mayayı ilave edin, maya çözündükten sonra tuzu ilave edin, kalın film çekilinceye kadar karıştırmaya devam edin ve hamuru 24 derecelik bir sıcaklıkta karıştırın.
3. Tuval veya plastik ambalaj, oda sıcaklığında 2 saat ila 2 kez mayalanır, bu sırada hamur glütene göre 2 kez çevrilebilir ve her tur arasındaki süre 30 dakikadır.
4. Mayalı hamur hafifçe havalandırılır ve şekillendirilir ve eliptik arayüz mayalı mavi türlere yerleştirilir (şekillendirme yöntemi çok yumuşaktır). İkinci fermantasyon oda sıcaklığında 45-60 dakika boyunca gerçekleştirilirken, dökme demir tavası fırına 250 derecede yerleştirilir (fırında 250 yoksa) Derece en yüksek sıcaklıkta 45-60 dakika boyunca ısıtılabilir )
5. Fermente hamuru, küp haline getirmek için pişirme kağıdına batırın. (Fermente edilmiş hamurun durumu, hafifçe bir parmakla geri çekilmektir.) Dökme demir kabı çıkarın, hamuru, pişirme kağıdı ile dökme demir kabın içine dikkatlice aktarın ve kabı kapatın. Kapak, fırına koyun, 30 dakika pişirin, kapağı açın ve ekmek yüzeyi altın kahverengi hafif taş öğütülmüş tam buğday rustik ekmek olana kadar 15-20 dakika pişmeye devam edin.
6. Fırınlama tamamlandıktan sonra, ekmek döküm tavadan dökülür ve soğuması için bir pişirme ağına yerleştirilir.
